Krydr et andelår salt og peber.
Smelt noget smør i en gryde og kom andelåret i, når smørret er bruset af.
Brunes af på begge sider og tages op.
I mellemtiden har du klargjort en gulerod, en stængel bladselleri, et løg og skåret det i mindre tern.
Når låret er brunet af, tages det op og grøntsagerne skubbes forsigtigt ned i gryden. Evt. mere smør kommes i.
Giv det omkring 5 min. og uden, at det får farve.
Kom 1-2 hakkede hvidløg i sammen med 1 laurbærblad.
Kom andelåret tilbage i gryden, hæld ¼ - ½ fl. rødvin i og lidt vand.
Når det bobler i gryden, skrues ned for varmen og læg låget på, så det simrer.
Efter en times tid til 1 1/2, tages låret op, pil skindet af og pluk kødet fra hinanden. Det skal kunne falde fra hinanden, for ellers er det ikke mørt og så må låret tilbage i gryden.
Så længe det har simret med låg på og der er væske i gryden, kan det (næsten) ikke blive tørt…men hold godt øje og tag det op, når kødet begynder at falde af benet.
Skind og ben smides ud.
Det plukkede kød tilbage i gryden og kog det hele ind til en tyk kraftig sauce under svag varme.
Smag til med salt og peber.
Ville have været bedst med pappardelle, men havde en rest båndpasta, så den kom jeg i gryden med det kogende vand med noget salt i.
Kom altid først salt i vandet, når det koger, for ellers ligger saltet sig måske bare på bunden og der kan opstå (farve)aflejringer i gryden.
Når pastaen er tæt på, at være al dente, så hæld det meste af vandet fra, vip resten af vandet og pastaen over i saucen og rør det hele sammen.
Lidt kogevand gør, at pastaen ikke klistrer sammen, det er med til at gøre det hele mere cremet og….italienerne serverer vel aldrig pasta og sauce hver for sig.
Hæld noget op i den dybe tallerken.
Jeg er ikke til det, men kom gerne masser af frisk revet parmesan henover og noget frisk skyllet persille og gerne med stænglerne.
Og italienere spiser ikke pasta med ske og gaffel…men med gaffel.
Velbekomme….
Ja ja….vinen finder du selvfølgelig hos Laudrup vin.
Comments