And med det hele.

Ting tager tid og det gør and med div. tilbehør også.

Så planlæg inden, at du går i gang.

Start med rødkålen og gerne 1-2 dage før, så du har mere tid til alt det andet, som du skal nå d. 24. dec. Og det skader ikke, at den færdige kål får tid til, at trække….tværtimod.

Og lav nu rigeligt, når du nu er i gang, så der også er til juledagene.

Den færdige rødkål kan også fryses.

2 mellemstore øko rødkål fra Netto skæres i grove stykker. Grove da jeg godt kan lide, at der er lidt bid.

Frem med den store suppegryde og hæld kålen i.

Så skal der ellers suppleres med flere ting, som kommes i gryden.

Saften fra 3 skyllede øko appelsiner.

3 stjerneanis.

4-5 laurbærblade, 130gr. sukker og det hele spædes så op med 3 dl kirsebærvin, 2 dl f.eks. Meyers kirsebæreddike & 4 dl rødvin.

Gryden over på blusset.

Når det koger, skru ned og lad det simre i 1 – 1 ½ time.

Væden skal være kogt godt ind i kålen, så den er blank & ”klar”.

Smag til med lidt salt og evt. supplerer med, hvad der evt. måtte mangle.

På dagen kan du i god tid finde mandolinjernet frem og ellers finde en skarp kniv.

Jeg har her rengjort og snittet rødbeder, pastinak, jordskokker og søde kartofler gennem manolinjernet i tynde skiver.

De kommes i f.eks. en frysepose, hæld lidt olivenolie ved og ryst posen.

Op på en bageplade med bagepapir, fordel skiverne så de ikke overlapper. Denne proces bliver nok nødt til, at gøre flere gange, da det hele ikke kan være på én bageplade, så start i god tid.

Så ind i en forvarmet ovn stillet på ca. 200gr. og lad dem være der i omkring 15 min. eller til du syntes, at de er så sprøde, som du kan lide dem.

Åben ovnen et par gange og lad dampen komme ud, så bliver de nemmere sprøde.

Over i en skål, drys med salt og vupti….mindst lige så gode, som mange af de købte.

Kan spises kolde til anden og de kan varmes, hvis det foretrækkes.

Før eller efter chips koger du 1 kg. små kartofler, gerne æggeblomme- eller aspargeskartofler, til lige før, at de er møre og skylles efter med koldt vand.

De pilles, stilles til side, så de bliver kølet godt af.

Kan også laves dagen før.

Så kommer vi endelig til anden.

Bestilt i god tid hos ”min” Slagter Lund i Torvehallerne her i Kbh.

En 18 ugers and og ja, den er i den lidt dyrere ende: Men den struktur og ikke mindst smag, som er i den, er alle pengene værd.

Start med at rengøre anden indvendigt for eventuelle rester af lunger og hvad der evt. kunne være. Tør efter med køkkenrulle både ind- & udvendigt.

Anden gnides ind- & udvendigt med salt & peber.

½ - 1 kg. Coxorange eller Bella de Boskoop æbler rengøres, kernehuset fjernes og skæres i lidt grove stykker.

Blandes med ¼ - ½ kg. svesker uden sten og 3-4 friske kviste timian. Fyld og pres det godt sammen i anden, da det er med til, at holde på saften og jo smager fantastisk, som supplement bagefter.

Og Kaj & Andrea er glade for, at de slipper igen i år.

Lårene bindes stramt om brystet og vingerne klippes af.

Dem er der alligevel sjældent meget kød på. Kødnåle i begge ender, så æbler og svedsker bliver derinde.

Vingerne kommes i en bradepande sammen med indmaden, hæld 1 – 1 ½ l vand ved og gerne noget rødvin.

Vinger og indmad kan med succes også ”brændes” af på en pande i smør inden, at det kommes i bradepanden.

Anden lægges på en rist med brystet nedad.

Ind i den forvarmede ovn på 200gr.

Efter 1 ½ time vendes anden og steger videre i 1 times tid.

Se til den og vær sikker på, at bradepanden ikke løber tør for væde.

Og brug gerne væske fra bradepanden et par gange til, at hælde over anden.

Når færdig skal den gerne have et gyldent skær og med sprødt skind.

Lårkødet må også gerne være trukket lidt op af benet.

Stil den på køkkenbordet og lad den hvile i omkring 20 min. inden, at du skærer den ud.

Mens anden har stået og hygget sig i ovnen, har du kogt og skrællet kartofler, så vi får 2 slags.

Ydermere har du i en fornuftig stor gryde, hældt omkring ½ l rødvin & en god sjat portvin, som du har kogt ind.

Når anden så er færdig, hælder du væden fra bradepanden gennem en sigte og ned oveni det indkogte.

Kog ind igen og hæld så ½ l 38% piskefløde i, kog op, skru ned og lad det simre, til det samler sig.

når det er samlet, kommer jeg også en god klat smør i. Sovsen har godt af det og som Umut siger, så skal sovsen være gaffelvenlig.

Smages til med salt og peber, ribsgelé og evt. portvin.

Denne sovs ér himmelsk og det burde ikke kunne gå galt.

Planlægning, planlægning, planlægning, for vi mangler jo lige de brunede kartofler. Her kan det gå galt og har vi ikke alle prøvet det. For bliver karamellen brændt, er det forfra, men denne måde burde være nem og sikker.

Solid pande varmes godt op ved middelvarme. 2-300 gr. sukker tilsættes når panden er varm og lad sukkeret smelte til karamel og HUSK, der må ikke røres i det.

Når sukkeret er smeltet kommes et par skefulde smør og 1dl. 38% piskefløde i og så skal det hele "piskes" sammen til en ensartet masse.

(Asparges)kartoflerne skubbes forsigtigt ned på panden, rør rundt og lad dem simre indtil, at kartoflerne er "sovset" ind i karamellen. Kan stilles til side og varmes op inden servering.

Nu går det stærkt, så måske en god idé, at have et par ekstra hænder.

Hav skåle, fade klar og gerne forvarmede.

Anden skæres/klippes, som jeg forhåbentligt bliver bedre til en dag.

Brunede og kogte kartofler hældes op i skåle.

Rødkål, sovs, æbler/svedsker op i et par skåle.

Pyhhh….der gik lige nogle timer og du har forhåbentlig nået et glas vin undervejs.

Bordet har selvfølgelig været dækket fra før madlavningen.

Vinen fra Laudrup er trukket op og evt. dekanteret.

Så skål, velbekomme, tak for ”kampen” og God Jul til alle.